Precalienta el horno a 300 ° F.
Desmenuza la longaniza El Abuelito y sofríe en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que dore, por alrededor de 6 a 8 minutos.
Deshebra el Queso Oaxaca El Abuelito en una cazuela o refractario (para horno) y funde el queso en el horno hasta que se derrita y comience a tornar dorado en la superficie.
Espolvorea la longaniza sobre el queso y acompaña con tortillas.