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Chilaquiles Rojos El Abuelito

Ingredientes:

 2 cds aceite vegetal
 4 chiles guajillos, desvenados y sin semilla
 7 tomates, picados mediano
 ½ cebolla picada
 3 dientes de ajo
 3 chiles de árbol
 1 taza agua caliente
 1 taza de caldo (de pollo, vegetal, o 1 taza extra de agua caliente reservada del remojo de los chiles, con dos cucharadas de consomé en polvo)
 1 cda de epazote deshidratado o cinco hojas frescas
 16 oz de totopos (estilo restaurant)
 1 Crema Mexicana El Abuelito
 ½ cebolla morada, rebanada
 cilantro fresco, picado
 Queso Cotija El Abuelito

Instrucciones:

1

Como los chiles guajillos están deshidratados, será necesario re-hidratarlos en 1 taza de agua caliente por 10 a 15 minutos hasta que suavicen. Remueve los tallos.

2

Calienta una cda. de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Ligeramente sofríe los chiles de árbol e incorpóralos con los chiles guajillos en remojo.

3

Coloca los chiles en la licuadora junto con los tomates, cebolla, ajo, el agua de remojo de los chiles y una pizca grande de sal. Licúa.

4

Calienta una cda. de aceite en una olla mediana a fuego medio y añade la salsa licuada junto con el epazote. Hierve por 15 minutos, hasta que la salsa tome un color rojo brillante.

5

Retira del fuego, sazona con sal al gusto si es necesario y añade los totopos. Mezcla perfectamente y sirve inmediatamente. Añade Crema Mexicana El Abuelito, Queso Cotija El Abuelito, rodajas de cebolla morada y cilantro.

Ingredients

 2 cds aceite vegetal
 4 chiles guajillos, desvenados y sin semilla
 7 tomates, picados mediano
 ½ cebolla picada
 3 dientes de ajo
 3 chiles de árbol
 1 taza agua caliente
 1 taza de caldo (de pollo, vegetal, o 1 taza extra de agua caliente reservada del remojo de los chiles, con dos cucharadas de consomé en polvo)
 1 cda de epazote deshidratado o cinco hojas frescas
 16 oz de totopos (estilo restaurant)
 1 Crema Mexicana El Abuelito
 ½ cebolla morada, rebanada
 cilantro fresco, picado
 Queso Cotija El Abuelito

Directions

1

Como los chiles guajillos están deshidratados, será necesario re-hidratarlos en 1 taza de agua caliente por 10 a 15 minutos hasta que suavicen. Remueve los tallos.

2

Calienta una cda. de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Ligeramente sofríe los chiles de árbol e incorpóralos con los chiles guajillos en remojo.

3

Coloca los chiles en la licuadora junto con los tomates, cebolla, ajo, el agua de remojo de los chiles y una pizca grande de sal. Licúa.

4

Calienta una cda. de aceite en una olla mediana a fuego medio y añade la salsa licuada junto con el epazote. Hierve por 15 minutos, hasta que la salsa tome un color rojo brillante.

5

Retira del fuego, sazona con sal al gusto si es necesario y añade los totopos. Mezcla perfectamente y sirve inmediatamente. Añade Crema Mexicana El Abuelito, Queso Cotija El Abuelito, rodajas de cebolla morada y cilantro.

Chilaquiles rojos El Abuelito

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